{"id":31293,"date":"2022-06-22T18:01:49","date_gmt":"2022-06-22T16:01:49","guid":{"rendered":"https:\/\/grupobcc.com\/novedades-mx\/joan-roca-y-dabiz-munoz-los-ingredientes-para-el-exito\/"},"modified":"2022-06-22T18:01:49","modified_gmt":"2022-06-22T16:01:49","slug":"joan-roca-y-dabiz-munoz-los-ingredientes-para-el-exito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/grupobcc.com\/co\/novedades-co\/joan-roca-y-dabiz-munoz-los-ingredientes-para-el-exito\/","title":{"rendered":"Joan Roca y Dabiz Mu\u00f1oz: \u201cLos ingredientes para el \u00e9xito\u201d"},"content":{"rendered":"

\"Daviz<\/h4>\n

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Compartimos el extracto de una entrevista realizada por Cinco D\u00edas a los chefs Joan Roca<\/a> y Dabiz Mu\u00f1oz<\/a> donde reflexionan sobre talento, esfuerzo, sacrificio y motivaci\u00f3n:<\/h4>\n

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Hacen faltan 50.000 camareros, \u00bfla escasez de personal es uno de los principales problemas que vive la restauraci\u00f3n?<\/strong><\/h4>\n

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Dabiz Mu\u00f1oz.<\/strong>\u00a0El futuro de la profesi\u00f3n pasa por la sostenibilidad humana. A esto se llega a trav\u00e9s de diferentes aportaciones de gesti\u00f3n de los restaurantes y de la hosteler\u00eda. Y muchas de ellas, probablemente, vengan desde fuera e inspiren a la gente que incluso llevamos muchos a\u00f1os dentro, y veo que la digitalizaci\u00f3n va a ayudar claramente, porque lleva a niveles de organizaci\u00f3n y de rentabilidades que van a permitir abordar esa conversaci\u00f3n de la sostenibilidad de forma realista. Y para que llegue y capilarice a todos los estratos de la profesi\u00f3n, van a ser necesarias la profesionalizaci\u00f3n, con diferentes enfoques, y la digitalizaci\u00f3n.<\/h4>\n

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Joan Roca.<\/strong> Y a\u00f1adir\u00eda la formaci\u00f3n, la vocaci\u00f3n, el generar un conocimiento vinculado al oficio, que tiene que ver con la profesionalizaci\u00f3n. El oficio de camarero se tiene que ponderar, revalorizar, hacer valer, y eso es algo que est\u00e1 pendiente. Los negocios van a tener esa evoluci\u00f3n hacia la digitalizaci\u00f3n que va a hacer que la gesti\u00f3n sea m\u00e1s \u00e1gil, m\u00e1s eficiente y eficaz, as\u00ed como la optimizaci\u00f3n de los recursos. La formaci\u00f3n va a ser clave, hay que hacer ver a la sociedad, al consumidor, que este es un oficio serio, es una profesi\u00f3n, y que hay que pagarlo.<\/h4>\n

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Puedes leer la entrevista completa a trav\u00e9s de este enlace: https:\/\/cincodias.elpais.com\/cincodias\/2022\/06\/03\/fortunas\/1654279066_358815.html?id_externo_rsoc<\/a><\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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