Las etiquetas persiguen a Paco Roncero. Pero él siempre procura correr más rápido. Tanto que, a menudo, surgen las dudas: ¿Cómo es posible ser tantas cosas a la vez? ¿Puede una sola persona llegar a todo? ¿Tiene dobles contratados? ¿Es capaz de desdoblarse? ¿Tiene hermanos gemelos? ¿Es Roncero un replicante?.
Paco Roncero es Chef Ejecutivo y Director de NH Collection Casino de Madrid, La Terraza del Casino, Estado Puro (Madrid), Estado Puro (Shanghái), La Canica, Versión Original (Bogotá), Pata Negra (Cartagena de Indias) y Sublimotion (Hotel Hard Rock de Ibiza).
Estudió en la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid. Hizo Stages en Zalacaín y en el Hotel Ritz.
Paco Roncero obtuvo el Premio Chef L’Avenir 2005, le concedieron el Premio Nacional de Gastronomía 2006 y acumula de momento 2 Estrellas Michelín y Tres Soles Repsol. No tiene mazo, pero es Juez en Master Chef Colombia, en Top Chef España y ejerce de Congresista en diferentes escuelas y encuentros gastronómicos internacionales.
Es el creador del PacoRonceroTaller de donde surgió el concepto SUBLIMOTION en el año 2012. En el año 2014 SUBLIMOTION abre sus puertas por primera vez en la isla de Ibiza. Durante esos dos años de intenso trabajo en colaboración con un grupo de profesionales de diferentes sectores, cocineros, diseñadores, ingenieros, ilusionistas, escenógrafos, arquitectos, coreógrafos y guionistas, consiguen fusionar la alta gastronomía y la tecnología más vanguardista, con una puesta en escena sin precedentes, convirtiéndose así en un nuevo arte escénico, el primer espectáculo gastronómico del mundo.
Sublimotion está considerado uno de los restaurantes tops a nivel mundial. Fue reconocido el mismo año de su inauguración con el premio a la mejor innovación F&B en los World Wide Hospitality Awards 2014.
Además, Paco Roncero es autor de los libros “Tapas y Gastronomía del S.XXI”, “Bocadillos y Ensaladas”, “Tapas en Estado Puro” y “Correr, Cocinar y Ser Feliz” e impulsó el desarrollo del software “Gestor de Cocina”.
El personal universo gastronómico de Paco Roncero toma cuerpo en una serie de proyectos concebidos como experiencias sensoriales que reinterpretan platos e ingredientes familiares, dándoles nueva vida y posibilidades.
Paco Roncero defiende a su vez, que lo más importante si quieres crecer y evolucionar es tener un buen equipo y saber delegar en él.
